2013年09月19日

絶品!マグロの昆布〆



 低温熟成の工程に、北海道産昆布と瀬戸内の海塩、そして複数の果汁酵素を加えることで余分な水分は抜け、天然由来の旨味成分が大幅に増幅されています。
 口の中で広がる潮の香りとネットリとした美味しさをご堪能いただけます。
 昆布と海塩で〆てありますのでドリップは抜けて、旨味成分が抜群にアップしています!
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2012年12月23日

低温熟成メバチマグロ10人前


鮮度が良すぎてまだ熟成していない、太平洋産のメバチマグロを約3日かけて低温熟成処理いたしました。
 余分な水分は抜け、天然由来の旨味成分が増幅されて、口のなかでネットリ広がる美味しさは、ただ単純に解凍しただけのマグロとは根本的に異なります。
■内容・規格
品名:天然マグロ特上赤身・低温熟成もっちり風
原材料:天然メバチマグロ(40上サイズ)
産地:南太平洋
水揚港:清水港(静岡県)、または焼津港(静岡県)
目方:約200g×5冊、約1kg(10人前)
■包装状態
超低温で急速冷凍。
真空パック(またはポリ袋)で包装いたします。
■納期の目安 
ご注文の翌々営業日出荷を原則としておりますが、入荷状況、低温熟成の仕上がり状況により、若干日数を頂く場合もございます。(長くても1週間以内)
配達日・時間帯をご指定いただけます。
■召上り方
刺身、寿司、マグロ丼、手巻き寿司、カルパッチョ、海鮮サラダ等のほか、多彩な料理で召し上がり頂けます。
■賞味期限
発送日より、冷凍で約2週間。
解凍後は、冷蔵で約2日(なるべく早めに召し上がり下さい)。
■解凍方法
真空パック(ポリ袋)のまま水に浸けるだけで簡単に解凍できます。
温水(27度)約5分、流水では約10分、身がしなる程度で開封し、そのまま冷蔵室で約20〜30分寝かせます。
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2012年12月15日

解凍したら、そのまま召し上がって下さい



  低温熟成の天然メバチマグロを、厚切りスライスしました。
 余分な水分は抜け、天然由来の旨味成分が増幅されて、口のなかでネットリ広がる美味しさは、ただ単純に解凍しただけのマグロとは根本的に異なります。

 一切れ約20g平均ですので、解凍して、そのままお刺身や寿司ネタとして、ご利用頂けます。
 お好みのサイズに切れば、カルパッチョや、マグロサラダなどのの素材としても、ご利用範囲が広がります。

■品名:天然メバチマグロ上赤身(厚切りスライス)
■形態・荷姿: 約200g真空パック入れ/冷凍品
■産地:太平洋
■加工地:静岡県
■納期:発送体制 在庫確認後3日以内。ヤマト運輸の冷凍便でお送りします。
■賞味期限:出荷日より冷凍で約1ヶ月。解凍後はお早めにお使いください。
■参考メニュー:お刺身、寿司、ちらし寿司、海鮮丼など
■原材料:太平洋産冷凍バチマグロ、瀬戸内海の塩
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2011年11月12日

メカジキ大とろ特価販売中

脂の乗ったメカジキの大とろハラモを6キロ、特価販売いたします。
数量は、3ケース限定。通常kg@2,380のところ、kg@1,980です。
お早めにどうぞ!

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2010年08月23日

低温熟成の昆布〆マグロ

DSC_0031.jpg 約70kgの大型のメバチマグロを、低温熟成で昆布〆。色目は濃く味も濃厚です。

低温熟成とは、マグロそれぞれの身質に合った温度と時間を徹底管理し、マグロ本来の旨みを十二分に引き出す技術のことです。

 低温熟成の工程に、北海道産昆布と瀬戸内の海塩、そして複数の果汁酵素を加えることで余分な水分は抜け、天然由来の旨味成分が大幅に増幅されています。
 口の中で広がる潮の香りとネットリとした美味しさをご堪能いただけます。
 昆布と海塩で〆てありますのでドリップは抜けて、旨味成分が抜群にアップしています!
ラベル:バチ 天然マグロ
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2010年08月12日

天然マグロを低温熟成昆布〆 

$まぐろ屋・魚有のマグロの話-昆布〆マグロ低温熟成と昆布〆の相乗効果
 大型の天然メバチマグロを、瀬戸内の海塩を含むミネラル溶液に浸け、低温で約3日間熟成解凍するのが、低温熟成の方法ですが、この溶液に、北海道産の昆布のエキスを加え、更に美味しさを引き出したのがこの「天然マグロ低温熟成昆布〆」という商品です。

余分な水分は抜け、ねっとりと旨み増幅
 低温熟成過程で、海塩と昆布の効果により、余分な水分は抜け、アミノ酸やイノシン酸などの旨み成分が増加しています。そのため、仕上がりは、ねっとりとした身質の中に、旨みが沢山詰まった美味しいマグロとなります。

低温熟成で素材の持ち味を最大限に引き出す
 単に解凍しただけのマグロとは違います。素材そのものの良さだけを売りにしている商品ではありません。職人が手を加えて更に美味しく仕上げております。
 
必要なだけ手早く簡単に解凍して食べられる
 約1〜2人前ごとに冷凍真空パックしてあります。パックのまま水に浸けるだけで約15分。短時間で簡単に解凍できますので、外出先から帰ってからのお食事の準備、突然のお客様や、帰宅時間が分からないご家族のお食事対応などに便利です。

安心の長期保存
 ご家庭の冷凍室で、約1ヶ月(通常、マグロは冷凍で1週間)は保存できますので、急な予定の変更で、召し上がる日が先に延びても安心です。多めに買い置きしていても大丈夫です。
 解凍後も、3〜4日は色落ちしませんので、食べ残しも、十分お刺身で召し上がって頂けます。

天然マグロ特上赤身・低温熟成昆布〆
是非、一度お試しを!$まぐろ屋・魚有のマグロの話-ご注文
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2010年08月07日

手軽に美味しく、韓国風マグロユッケ

kmy_c_01u_280.jpg 瀬戸内海塩を主としたミネラル水で約3日間かけてじっくり低温熟成解凍した、刺身用の天然メバチマグロを、韓国風のタレに漬け込んで更に熟成させました。
 こくの深いコチュジャンと柑橘系果汁の風味が、マグロの旨さを一層引き立てます。

 韓国風マグロユッケは、1パック80g
 猛暑のこの時期は、冷たいビールによく合います。

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2010年06月15日

最高の鮮度のマグロを低温熟成

mocchiri_aka_03_290.jpg 最高の鮮度のまま、船上で急速凍結されされたマグロを、3日間じっくりと低温で熟成解凍。マグロ本来の旨さが引き出され、ねっとりもっちりの身質に仕上がります。

 南太平洋の冷水域で漁獲された、天然メバチマグロ。
 「低温熟成もっちりマグロ特上赤身」としてお届けいたします。
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2010年06月14日

磐田のトロトンボ

磐田のトロトンボ カナダ沖産のビンチョーマグロ(トンボマグロ)のトロを低温熟成し、薄くスライスしました。

 日本一のトンボの楽園・桶ヶ谷沼がある、サッカー・ジュビロ磐田のホームタウン磐田市に因んで、「磐田のトロトンボ」と名づけております。

  薄切りなので、解凍すればそのまま切らずに召し上がって頂けます。 ねっとりと熟成された旨みをお愉しみください。

 磐田のトロトンボ
 100g、300g、500gの3種類をご用意しております。
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磐田のトロトンボ

磐田のトロトンボ カナダ沖産のビンチョーマグロ(トンボマグロ)のトロを低温熟成し、薄くスライスしました。

 日本一のトンボの楽園・桶ヶ谷沼がある、サッカー・ジュビロ磐田のホームタウン磐田市に因んで、「磐田のトロトンボ」と名づけております。

  薄切りなので、解凍すればそのまま切らずに召し上がって頂けます。 ねっとりと熟成された旨みをお愉しみください。

 磐田のトロトンボ
 100g、300g、500gの3種類をご用意しております。

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2010年06月07日

大バチはらも冷薫

大バチ中トロはらも冷薫 約50kgの天然メバチマグロをクルミとオーク材で低温薫煙、熟成された濃厚な味と食感は本マグロにも匹敵します。

和食・洋食どんな料理にもあいます。
特にお寿司のトロ商材のネタとして大変好評を頂いています。

大バチ中トロはらも冷燻
1枚約400gを2枚一組でのご提供です。
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2010年06月06日

父の日は、もっちり身が詰まった、低温熟成の中とろで!

mocchiri_chu_11_600.jpg 鮪の中で一番人気は中トロ。
 冷水域と呼ばれるケープタウン沖やチリぺルーの高級メバチマグロを、約3日かけてじっくり低温熟成いたしました。

余分なドリップが出ない、ネットリした上品な身質に仕上がっています。
 お刺身に、お寿司にご利用ください。
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2010年06月01日

贈り物に喜ばれる「低温熟成もっちりマグロ中とろ特上赤身セット」

chu_aka_moritsuke_10.jpg 低温熟成マグロは、発売から5年を経過し、益々進化しております。

 低温熟成マグロの新バージョン「低温熟成もっちりマグロ」は、南太平洋産天然メバチマグロを約3日間じっくり低温熟成し、マグロ本来の旨みを十二分に引き出した、究極のマグロ製品です。

 中トロと特上赤身を組み合わせて、父の日や御中元など、これからの贈答シーズンに強力な手助けとなるでしょう。

 「低温熟成もっちりマグロ中とろ特上赤身セット
 3,850円から12,600円まで、7種類の組み合わせよりお選び下さい。

 
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2010年05月01日

低温熟成もっちりマグロ中とろ

mocchiri_chu_02_280.jpg これまでの低温熟成マグロが更に高度化したのが、この「もっちりマグロ」です。
 厳選されたマグロを、海水に近い成分のミネラル水の中で、3日間かけてじっくりと低温熟成しております。

 マグロは熟成することにより、旨み成分であるアミノ酸が、平均23パーセント上昇することが、日本食品分析センターで調べて分かっておりますが、低温で熟成することにより、新鮮な状態が維持されながら、熟成することが出来るのです。

 もっちりマグロは、旨み成分が密度濃く凝縮され、ネットリとした身質で、ドリップがほとんど出ず、日持ちするのが特徴で、お寿司屋さん、料理屋さんからも引っ張りダコです。
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2010年03月19日

北大西洋産天然本マグロ・カマ下一番手大トロ砂ズリ

otoro_j_01_230x.jpg 上質のマグロの産地、北大西洋で漁獲された約150kg級の天然クロマグロ(本マグロ)の特上大トロです。
 カマ下一番手というのは、カマの下から約30〜32cmまでの、一番脂の乗っている部分です。この中で更に珍重されているのが、この砂ズリ。腹下の先端部分で、最高に脂が乗っています。
 ワシントン条約・モナコ提案秘訣により、国際取引禁止は回避されようとしていますが、それとは無関係に、この手のマグロは、今後益々入手困難となります。
 きめ細かな上質の脂がしっとり乗っていて、とろけるような極上の旨さです。

 天然本マグロ特上大トロ(砂ズリ)265g
 お刺身に、お寿司にどうぞ!
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2010年03月06日

トロビンチョウタタキ、残り僅か!

bincho_tataki_moritsuke5_230.jpg ご好評を頂いております、最高級カナダ沖トロビンチョウタタキは、残りあと僅かとなりました。
 カナダ沖は北極圏に近く海流が冷たい為、天然の本マグロを始め、最高のマグロ漁場として大変有名です。
 その身質は柔らかくネットリとしていて脂はキメ細かく、身全体にのっており、食すると甘く、口の中でとろける様な脂質です。
 香ばしさと甘さが重なり合って醸し出す絶妙な旨みが人気です。

 あと僅か!ご注文はお早めにどうぞ▼
 最高級カナダ沖トロビンチョウタタキ約3kg(kg@1680)



ラベル:カナダ沖
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2009年12月26日

元祖低温熟成マグロ

bachichu_08_500x.jpg
 低温熟成マグロの元祖とも言うべき、天然メバチマグロ中トロ。
 低温熟成の商品化は、ここから始まったのです。

 平成15年春。
 ”低温熟成”と名の付いたマグロの冊が、世の中にデビューしました。その年の夏、TBSテレビの番組「東京フレンドパークU」に取り上げられ、初めて世に知られるものとなりました。
 
 そして、”低温熟成”の技術は、年々進化を遂げ、様々な商品に応用されてきました。

 元祖低温熟成マグロ・天然メバチマグロ中トロ
 原点回帰は、不況を乗り切る極めつけのキーワード。
 今こそ、これを食べて、原点を見詰め直そう!
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2009年08月25日

天然メバチマグロ上赤身

bachiaka12_300x.jpg さっぱりとした味わいが人気の南太平洋産天然メバチマグロの赤身を、低温熟成でねっとりと仕上げました。低温で熟成することにより、アミノ酸を含む天然由来の旨み成分が約23%ほど増えています。

 天然メバチマグロ上赤身
 100g750円200g1240円300g1840円(いずれも税込み送料別)
 他の商品との組合せで、1万円以上は送料が無料となります。

 保存や解凍に便利な「冷凍真空パック」でお届けします。
 納期:約1週間。お届け日時のご指定が可能です。
 賞味期限;発送日より冷凍で約10日間
 のし紙、メッセージカード、ラッピングもご対応いたします。

 ご注文は、天然マグロの魚有でどうぞ!
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2009年07月31日

天然本マグロ大トロ・目鉢マグロ上赤身詰め合わせ

ho_ba_230_1x1.jpg 地中海産天然本マグロの大トロと、南太平洋チリ沖産メバチマグロの赤身の組合せ。
 低温熟成で、鮮度を保ちながら旨みを引き出した逸品です。
 当店では、好漁場の旬の鮪の中から、熟練の目利きが選んだ良質品のみを提供しております。

 天然本マグロ大トロ・メバチマグロ上赤身セット
 3千円台から8千円台まで、6種類の組み合わせをご用意しております。ご予算や人数に応じてお選びください。

 保存や解凍に便利な「冷凍真空パック」でお届けします。
 納期:約1週間。お届け日時のご指定が可能です。
 賞味期限;発送日より冷凍で約1週間
 のし紙、メッセージカード、ラッピングもご対応いたします。

他の商品とあわせて8千円以上で送料無料。
決済手数料は全て当店で負担させて頂きます。

 ご注文は、天然マグロの魚有でどうぞ!
posted by ぎょゆう at 12:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 美味しいマグロ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする